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Receta de cous cous al estilo andalusí

Publicado el 20 Octubre 2014 por manuguerrero

couscous con granada

Muy posiblemente los habitantes de la vieja Al Andalus ya supieran las provechosas propiedades de la granada, un potentísimo antioxidante y una viagra natural, y por eso recibieran a sus huéspedes ofreciéndoles una ración de esta fruta otoñal, bien en bayas o bien en un vaso de zumo.

El caso es que ahora que tengo excedentes de esta fruta, me decidí a probarla en cous cous, un plato tradicional marroquí y creo que ha sido una de las mayores sorpresas que me he llevado en la cocina en bastantes meses. Comparto aquí la receta por si alguien se anima.

Ingredientes:

  • Cous cous
  • Carne de pollo
  • Bayas de granada
  • 3 dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • Un puñado de pasas o arándanos
  • 2 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • Medio calabacín
  • Unas hojitas de hierbabuena
  • Sal
  • Comino
  • Pimienta negra
  • Un chorreón de vino blanco

Procedimiento:

En una sartén o perol, rehogamos el pollo cortado en trocitos con un chorreón de aceite. Cuando haya cogido color, le añadimos el ajo y la cebolla bien troceados. Es el momento de salpimentar y  echar un poquito de comino. Dejamos hacer durante unos 10 minutos a medio fuego.

Mientras tanto, vamos troceado los tomates, la zanahoria, el calabacín y el pimiento, que debemos añadir al fuego a la vez que incorporamos un par de vasos de agua y un chorreón de vino blanco.

El siguiente paso es ocuparnos del grano de cous cous. Podemos hacerlo como indica el envase en el que lo compramos, o hacerlo al vapor en una olla de doble fondo, sobre el guiso que estamos llevando a cabo para que vaya asimilando los aromas. Si optamos por ese método (es el que yo hago), debemos mojar primero el grano con un poquito de agua, una cucharada de aceite y una pizca de sal, y dejar que vaya engordando durante los próximos minutos, a la vez que vigilamos nuestro guiso (que no se nos pegue y que vaya evaporándose el caldo sin que se nos quede seco).

Pasados unos 20 minutos, podremos servir el cous cous sobre un plato, añadirle el guiso que hemos hecho e incluirle unas cuantas hojas de hierbabuena, las pasas o los arándanos y las pepitas de granada (es fabuloso el contraste entre la granada y la hierbabuena).

Como veis es un plato muy fácil, sabroso y sano. Y además, tiene una gran ventaja: de un día para otro sabe mejor.

Ya me diréis qué os parece.

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revueltodehabas

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Revuelto de habas y berenjenas con virutas de jamón, huevo y menta chocolate

Publicado el 29 Abril 2013 por manuguerrero

revueltodehabas

Es una gozada meterse en la cocina con el producto recién recolectado de la huerta. Este año, además, los cielos se han portado bien, así que la cosecha de habas ha sido excelente y por tanto tendremos que experimentar con recetas nuevas para no caer en la monotonía. Este salteado que propongo parte de una receta tradicional, muy habitual en los libros de cocina, pero con ciertas variaciones personales.

Ingredientes

1/2 kg de habas (preferentemente tipo baby)

1 berenjena

1 cebolla

1 diente de ajo

1/2 vaso de vino blanco

2 huevos

Pimienta negra

Sal

Unas hojas de menta piperita

 

Elaboración

Para que no amargue, troceamos la berenjena en taquitos y la introducimos en agua y sal durante media hora.  Sofreímos ligeramente el ajo laminado y la cebolla muy bien troceada y poco después añadimos las habas peladas. Removemos constantemente,  salpimentamos al gusto y lo cubrimos con el medio vaso de vino blanco. A continuación le incorporamos unas hojitas de menta chocolate (también conocida como menta piperita) y dejamos que se evapore el vino a fuego medio. El siguiente paso sería añadir las virutas de jamón serrano y, por último, echarle los dos huevos, que cuando veamos fritos será señal de que tenemos el plato listo para servir. Marida bien con tintos jóvenes.

El resultado es, además de saludable, delicioso al gusto y sorprendente al olfato. Disfrútenlo.

 

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Arroz con chacinas

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Receta de arroz con chacinas

Publicado el 03 Enero 2013 por manuguerrero

Arroz con chacinas

Una de las cosas que siempre me ha interesado de la cocina es el arte del aprovechamiento, sacarle todo el partido posible a los productos que entran en casa, y no tirar o desperdiciar nada. Durante estos años de locura mi actitud iba un tanto a contracorriente, aunque ahora creo que con la crisis -y más por necesidad que por convencimiento- muchos serán los que se apunten a esto de la máxima eficiencia. ¿Por qué tirar, por ejemplo, esas últimas rodajas de embutido que siempre nos sobran tras habernos comido un par de sándwiches? El jamón cocido, por ejemplo, se echa a perder en un santiamén.

El caso es que el otro día me dio por mirar en la nevera con la intención de rememorar, con lo que tuviera a mano, un sabor que me había seducido de Casa Moral, un muy recomendable restaurante de Los Palacios (Sevilla) que descubrí gracias al acierto de mi buen amigo Álvaro Romero: Un excelente guiso de arroz con chacinas.

Lo que comparto a continuación es un receta muy fácil, económica y de un sabor sorprendentemente exquisito.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 tomate

1 cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

4 o 5 rodajas de chorizo

3 o 4 lonchas de jamón cocido

1 guindilla

2 pastillas de caldo vegetal

Arroz

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN

1. Troceamos bien el tomate, la cebolla, los ajos y el pimiento y tras echar un chorreón de aceite de oliva en el perol lo sofreímos durante unos minutos. Removemos constantemente y añadimos la guindilla picada. Tras sofreír, quienes prefieran no encontrarse los trocitos, tendrán que pasarlo todo por la batidora. En mi caso, me gusta verle colorido al resultado final y sentir el sabor de cada ingrediente, por lo que salto este último paso.

2. Mientras tanto, en una cazuela elaboramos el caldo con las pastillas (por supuesto, si queremos hacerlo artesanalmente nos quedará más rico, pero desde luego ralentiza muchísimo su elaboración).

3. A continuación echamos al perol el jamón cocido y el chorizo troceados al gusto (yo utilicé un chorizo de Pamplona muy corriente y el resultado fue espectacular), aunque se trata precisamente de echarle los embutidos que queramos aprovechar: salami, morcilla etc…

4. Vertemos el caldo sobre el arroz, probamos de sal y añadimos, si queremos, colorante alimenticio.

5. Finalmente añadimos el arroz y lo dejamos hervir durante 15 o 20 minutos según tipología e indicaciones. 5 minutos de reposo y ¡listo para servir!

Como ven: fácil, rápido y económico. Y ya me dirán: exquisito.

P.D: Por supuesto, esta receta admite cualquier carne o verdura que queramos aprovechar como pollo, cerdo, ternera, espárragos etc.

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Daiquiri de sandía, el cóctel de la Selección

Publicado el 27 Junio 2012 por manuguerrero

 

En verano, las tardes no solo son más largas sino que además pueden parecer eternas. El calor condiciona sobremanera nuestras posibilidades de ocio y hay que conformarse con las limitaciones del salón de casa o la sombra del patio/jardín. Es entonces cuando un buen cóctel puede salvarnos la tarde y liberarnos del abatimiento. Compruébenlo.

El que propongo hoy es el daiquiri de sandía, al que llamo “cóctel de la Selección” porque se me ocurrió hacerlo justo antes de ver el España-Francia y porque, sobre todo, su color es el mismo rojo intenso de la camiseta de nuestro equipo nacional de fútbol. Se elabora con un alimento típicamente veraniego, la sandía, un producto antitoxinas, diurético, laxante, con muy pocas calorías y que por su licopeno nos ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer.

Los ingredientes que necesitamos son:

– 100 ml de agua

– 50 gr de azúcar

– 200 gr de sandía

– 2 limones

– 125 ml de ron blanco

En primer lugar, pondremos el agua y el azúcar en una cacerola y lo llevaremos a ebullición. Dejamos que hierva 5 minutos, removiéndolo de vez en cuando, y apartamos del fuego. Con ello, hemos conseguido un almíbar que nos dulcificará el daiquiri. Dejamos que se enfríe.

A continuación quitamos la corteza y las pepitas a la sandía y la pasamos por la batidora.

De los dos limones nos interesa su zumo.

El último paso es echar en un recipiente la sandía, el zumo de limón, el almíbar y el ron. Dejamos enfríar en la nevera y lo serviremos con hielo picado o cubitos, según gusto y posibilidades. Si tenemos picadora y podemos crear una masa uniforme, el resultado será mucho más vistoso.

Como toque final decorativo, podemos utilizar media rodaja de limón o unas hojas de hierbabuena.

El almíbar puede sustituirse por un chorrito de granadina, que además, intensifica el color del daiquiri.

Una bebida rica y nutritiva. Si la probáis, espero comentarios.


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Cebollino, no solo contra la melancolía

Publicado el 03 Junio 2012 por manuguerrero

Utilizada desde antiguo en la alta cocina francesa, la ciboulette o cebollín empieza a hacerse un sitio en la gastronomía doméstica española gracias, en parte, al uso sofisticado que se le ha venido dando en los últimos años por nuestros grandes cocineros, desde Dani García o Fernando Córdoba hasta otros menos conocidos, repartidos por suerte por nuestros pueblos y ciudades, y que también suscitan la admiración y el interés de los comensales más inquietos. Precisamente Dani me contaba una vez que si bien era muy partidario del cebollino, no lo era tanto del berro, una planta que, a mi juicio, está aún por redescubrir en los cada vez más variados fogones españoles.

El cebollino ha sido la última aportación a mi modesto cultivo de plantas aromáticas. De tanto verlo y comerlo fuera sentí curiosidad por utilizarlo en mis ratos de cocina: no solo como adorno -que ya lo justifica- sino también para dar el toque final a ciertos platos. Y he de decir que en estos meses -pasada la fiebre de la novedad- la sigo empleando con más frecuencia que algunos clásicos como la hierbabuena, la menta, el orégano o la albahaca, por lo que recomiendo a todo cocinilla interesado que se averigüe alguna macetita en su vivero de mano y verá cómo se lo agradecen su gusto y sus comensales. Es fácil: abundante agua y sombra o semisombra. Crece y se reproduce con sorprendente facilidad.

Respecto a sus cualidades nutritivas es bajo en calorías, rondando las 30 kcal. por cada 100 gramos, contiene un 92% de agua, alrededor de un 3% de carbohidratos, otro 3% de proteínas y fibra. Además es rico en vitaminas A, B y C, y en minerales como el calcio, el potasio o el fósforo entre otros. Quizá por eso se empleara en la Edad Media para curar la melancolía y aún hoy para calmar las molestias estomacales, para protegernos de las enfermedades del corazón, combatir ciertas bacterías, prevenir el mal aliento o reducir el colesterol, entre otras muchas propiedades terapéuticas.

Y a los que se decidan -les animo a ello- dejo aquí un enlace con un completo recetario con el cebollino como ingrediente. Ya me dirán.

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Aliño de aceitunas

Publicado el 21 Enero 2012 por manuguerrero

De la Grecia micénica, el común de los mortales -es normal- suele saber más bien poquito pero precisamente de allí, concretamente de la isla de Creta y de 15 siglos antes de Jesucristo (que se dice pronto) hemos heredado uno de los platos más genuinamente mediterráneos y que cuenta con miles -quizá millones- de adeptos irreductibles, entre los que me hallo.

Pienso que no hay nada mejor para una mano que unas aceitunas aliñadas cuando en la otra se porta una cervecita o un medio de fino o manzanilla. En mi caso, puedo comer aceitunas a cualquier hora del día siempre y cuando sea más tarde de las once de la mañana. Antes, solo en contadas ocasiones.

Será que lo mamé. Me crié en una aldeíta de Jaén, rodeado de millones de olivos. Una de las estampas típicas de los otoños de mi infancia era ver a mi padre, a media tarde, cambiando el agua a la tinaja donde metía las aceitunas recién cogidas (y ya ralladas o partidas) para quitarles su amargor. Después las aliñaba. Eso ha ocurrido, sin variación, desde entonces y hasta la actualidad. El resultado final era más que suculento: 10 kilos de aceitunas podían durar en casa menos de dos semanas. Caían sin piedad.

Ahora soy yo quien ha empezado a dirigir el empeño. Tras partirlas y endulzarlas en agua y sal durante algo más de una semana, recurro a uno de los aliños más sencillos y, a mi gusto, más efectivos de cuantos he conocido: vinagre, pimentón, comino, orégano, ajos machados, limón, agua y sal. Solo eso y tras 7 u 8 días, están listas para servir.

Es mi sugerencia de hoy. Si alguien aún no se ha atrevido a dar el paso, que no lo dude. Es fácil, económico y saludable. Las aceitunas caseras, además de su aporte nutritivo y de ayudar a controlar el colesterol, están riquísimas. Lo malo, advierto, es que abren el apetito, y eso ya no goza de tan buena prensa.

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Arroz con pato en Isla Menor

Publicado el 18 Marzo 2010 por manuguerrero

Seguimos compartiendo vídeos, ahora con la receta del arroz con pato según la receta de Enrique Santoyo, cocinero del Restaurante Estero, en Isla Mayor, en plena marisma sevillana. ¡Buen apetito!

 

 

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