En la cocina, pocas cosas me fascinan más que dar salida a esos productos que se te quedan arrinconados. Es lo que llaman «cocina de aprovechamiento»: no desperdiciar los ingredientes que, por ejemplo, dejas de usar al preparar una receta. O esos otros que vas dejando de un día para otro y cuando quieres echar cuentas han cambiado de color. Pasa mucho con los plátanos. Compras un manojo de plátanos y dos o tres se te ponen maduros. ¿Qué hacer con ellos? ¡Tirarlos no! Del plátano se aprovecha hasta la cáscara.

Sostiene Henri Yoyeux, oncólogo, profesor y autor del bestseller ‘Come bien hoy, vive mejor mañana’ (Planeta 2017) que una correcta alimentación previene y evita determinados tipos de cáncer. Entre los buenos hábitos que recomienda el doctor, destaca el de las legumbres (son ricas en fibra, aportan vitamina B, numerosos minerales, contienen poca grasa…)

Los garbanzos, además, destacan por su contenido en selenio, que ayuda a desintoxicar algunos compuestos que causan cáncer, disminuye la velocidad de crecimiento de los tumores y protege a las células de los radicales libres.

En nuestra cultura es frecuente comerlos en guisos y, en menor medida, en ensaladas. Hoy mi propuesta es convertirlos en frutos secos, de una forma rápida, casera y cien por cien natural. Anímate a probarlos. ¡Están riquísimos!

Ingredientes:

• 200 gr de garbanzos (una taza más o menos)
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita curry
• Sal al gusto

No obstante, según tus gustos y disponibilidad, puedes cambiar la combinación de las especias y darle tu toque personal.

Modo de preparación:

• Es fundamental poner en remojo los garbanzos al menos 8 horas, con un puñado de sal, como hacemos cuando vamos a preparar cocido. Este paso nos lo ahorraríamos si utilizamos garbanzos de bote.
• Escurrimos los garbanzos.
• En una taza mezclamos el aceite, la sal y las especias que hayamos seleccionado.
• A continuación, con los garbanzos en un bol, añadimos la mezcla de ingredientes. Removemos para asegurarnos de que todos los garbanzos quedan impregnados.
• Precalentamos el horno a 200º, extendemos los garbanzos en una bandeja (preferentemente sobre un papel de hornear) e introducimos en el horno durante 40 minutos aproximadamente. Es recomendable remover los garbanzos cada 10 o 15 minutos y probar su punto de tueste. Están mucho más ricos si los dejamos crujientes.

Es un aperitivo saludable y riquísimo. ¡Probadlo!

Muy posiblemente los habitantes de la vieja Al Andalus ya supieran las provechosas propiedades de la granada, un potentísimo antioxidante y una viagra natural, y por eso recibieran a sus huéspedes ofreciéndoles una ración de esta fruta otoñal, bien en bayas o bien en un vaso de zumo.

El caso es que ahora que tengo excedentes de esta fruta, me decidí a probarla en cous cous, un plato tradicional marroquí y creo que ha sido una de las mayores sorpresas que me he llevado en la cocina en bastantes meses. Comparto aquí la receta por si alguien se anima.

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Es una gozada meterse en la cocina con el producto recién recolectado de la huerta. Este año, además, los cielos se han portado bien, así que la cosecha de habas ha sido excelente y por tanto tendremos que experimentar con recetas nuevas para no caer en la monotonía. Este salteado que propongo parte de una receta tradicional, muy habitual en los libros de cocina, pero con ciertas variaciones personales.

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Una de las cosas que siempre me ha interesado de la cocina es el arte del aprovechamiento, sacarle todo el partido posible a los productos que entran en casa, y no tirar o desperdiciar nada. Durante estos años de locura mi actitud iba un tanto a contracorriente, aunque ahora creo que con la crisis -y más por necesidad que por convencimiento- muchos serán los que se apunten a esto de la máxima eficiencia. ¿Por qué tirar, por ejemplo, esas últimas rodajas de embutido que siempre nos sobran tras habernos comido un par de sándwiches? El jamón cocido, por ejemplo, se echa a perder en un santiamén.

El caso es que el otro día me dio por mirar en la nevera con la intención de rememorar, con lo que tuviera a mano, un sabor que me había seducido de Casa Moral, un muy recomendable restaurante de Los Palacios (Sevilla) que descubrí gracias al acierto de mi buen amigo Álvaro Romero: Un excelente guiso de arroz con chacinas.

Lo que comparto a continuación es un receta muy fácil, económica y de un sabor sorprendentemente exquisito.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 tomate

1 cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

4 o 5 rodajas de chorizo

3 o 4 lonchas de jamón cocido

1 guindilla

2 pastillas de caldo vegetal

Arroz

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN

1. Troceamos bien el tomate, la cebolla, los ajos y el pimiento y tras echar un chorreón de aceite de oliva en el perol lo sofreímos durante unos minutos. Removemos constantemente y añadimos la guindilla picada. Tras sofreír, quienes prefieran no encontrarse los trocitos, tendrán que pasarlo todo por la batidora. En mi caso, me gusta verle colorido al resultado final y sentir el sabor de cada ingrediente, por lo que salto este último paso.

2. Mientras tanto, en una cazuela elaboramos el caldo con las pastillas (por supuesto, si queremos hacerlo artesanalmente nos quedará más rico, pero desde luego ralentiza muchísimo su elaboración).

3. A continuación echamos al perol el jamón cocido y el chorizo troceados al gusto (yo utilicé un chorizo de Pamplona muy corriente y el resultado fue espectacular), aunque se trata precisamente de echarle los embutidos que queramos aprovechar: salami, morcilla etc…

4. Vertemos el caldo sobre el arroz, probamos de sal y añadimos, si queremos, colorante alimenticio.

5. Finalmente añadimos el arroz y lo dejamos hervir durante 15 o 20 minutos según tipología e indicaciones. 5 minutos de reposo y ¡listo para servir!

Como ven: fácil, rápido y económico. Y ya me dirán: exquisito.

P.D: Por supuesto, esta receta admite cualquier carne o verdura que queramos aprovechar como pollo, cerdo, ternera, espárragos etc.

En verano, las tardes no solo son más largas sino que además pueden parecer eternas. El calor condiciona sobremanera nuestras posibilidades de ocio y hay que conformarse con las limitaciones del salón de casa o la sombra del patio/jardín. Es entonces cuando un buen cóctel puede salvarnos la tarde y liberarnos del abatimiento. Compruébenlo.

El que propongo hoy es el daiquiri de sandía, al que llamo «cóctel de la Selección» porque se me ocurrió hacerlo justo antes de ver el España-Francia y porque, sobre todo, su color es el mismo rojo intenso de la camiseta de nuestro equipo nacional de fútbol. Se elabora con un alimento típicamente veraniego, la sandía, un producto antitoxinas, diurético, laxante, con muy pocas calorías y que por su licopeno nos ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer.

Los ingredientes que necesitamos son:

– 100 ml de agua

– 50 gr de azúcar

– 200 gr de sandía

– 2 limones

– 125 ml de ron blanco

En primer lugar, pondremos el agua y el azúcar en una cacerola y lo llevaremos a ebullición. Dejamos que hierva 5 minutos, removiéndolo de vez en cuando, y apartamos del fuego. Con ello, hemos conseguido un almíbar que nos dulcificará el daiquiri. Dejamos que se enfríe.

A continuación quitamos la corteza y las pepitas a la sandía y la pasamos por la batidora.

De los dos limones nos interesa su zumo.

El último paso es echar en un recipiente la sandía, el zumo de limón, el almíbar y el ron. Dejamos enfríar en la nevera y lo serviremos con hielo picado o cubitos, según gusto y posibilidades. Si tenemos picadora y podemos crear una masa uniforme, el resultado será mucho más vistoso.

Como toque final decorativo, podemos utilizar media rodaja de limón o unas hojas de hierbabuena.

El almíbar puede sustituirse por un chorrito de granadina, que además, intensifica el color del daiquiri.

Una bebida rica y nutritiva. Si la probáis, espero comentarios.

Utilizada desde antiguo en la alta cocina francesa, la ciboulette o cebollín empieza a hacerse un sitio en la gastronomía doméstica española gracias, en parte, al uso sofisticado que se le ha venido dando en los últimos años por nuestros grandes cocineros, desde Dani García o Fernando Córdoba hasta otros menos conocidos, repartidos por suerte por nuestros pueblos y ciudades, y que también suscitan la admiración y el interés de los comensales más inquietos. Precisamente Dani me contaba una vez que si bien era muy partidario del cebollino, no lo era tanto del berro, una planta que, a mi juicio, está aún por redescubrir en los cada vez más variados fogones españoles.

El cebollino ha sido la última aportación a mi modesto cultivo de plantas aromáticas. De tanto verlo y comerlo fuera sentí curiosidad por utilizarlo en mis ratos de cocina: no solo como adorno -que ya lo justifica- sino también para dar el toque final a ciertos platos. Y he de decir que en estos meses -pasada la fiebre de la novedad- la sigo empleando con más frecuencia que algunos clásicos como la hierbabuena, la menta, el orégano o la albahaca, por lo que recomiendo a todo cocinilla interesado que se averigüe alguna macetita en su vivero de mano y verá cómo se lo agradecen su gusto y sus comensales. Es fácil: abundante agua y sombra o semisombra. Crece y se reproduce con sorprendente facilidad.

Respecto a sus cualidades nutritivas es bajo en calorías, rondando las 30 kcal. por cada 100 gramos, contiene un 92% de agua, alrededor de un 3% de carbohidratos, otro 3% de proteínas y fibra. Además es rico en vitaminas A, B y C, y en minerales como el calcio, el potasio o el fósforo entre otros. Quizá por eso se empleara en la Edad Media para curar la melancolía y aún hoy para calmar las molestias estomacales, para protegernos de las enfermedades del corazón, combatir ciertas bacterías, prevenir el mal aliento o reducir el colesterol, entre otras muchas propiedades terapéuticas.

Y a los que se decidan -les animo a ello- dejo aquí un enlace con un completo recetario con el cebollino como ingrediente. Ya me dirán.

De la Grecia micénica, el común de los mortales -es normal- suele saber más bien poquito pero precisamente de allí, concretamente de la isla de Creta y de 15 siglos antes de Jesucristo (que se dice pronto) hemos heredado uno de los platos más genuinamente mediterráneos y que cuenta con miles -quizá millones- de adeptos irreductibles, entre los que me hallo.

Pienso que no hay nada mejor para una mano que unas aceitunas aliñadas cuando en la otra se porta una cervecita o un medio de fino o manzanilla. En mi caso, puedo comer aceitunas a cualquier hora del día siempre y cuando sea más tarde de las once de la mañana. Antes, solo en contadas ocasiones.

Será que lo mamé. Me crié en una aldeíta de Jaén, rodeado de millones de olivos. Una de las estampas típicas de los otoños de mi infancia era ver a mi padre, a media tarde, cambiando el agua a la tinaja donde metía las aceitunas recién cogidas (y ya ralladas o partidas) para quitarles su amargor. Después las aliñaba. Eso ha ocurrido, sin variación, desde entonces y hasta la actualidad. El resultado final era más que suculento: 10 kilos de aceitunas podían durar en casa menos de dos semanas. Caían sin piedad.

Ahora soy yo quien ha empezado a dirigir el empeño. Tras partirlas y endulzarlas en agua y sal durante algo más de una semana, recurro a uno de los aliños más sencillos y, a mi gusto, más efectivos de cuantos he conocido: vinagre, pimentón, comino, orégano, ajos machados, limón, agua y sal. Solo eso y tras 7 u 8 días, están listas para servir.

Es mi sugerencia de hoy. Si alguien aún no se ha atrevido a dar el paso, que no lo dude. Es fácil, económico y saludable. Las aceitunas caseras, además de su aporte nutritivo y de ayudar a controlar el colesterol, están riquísimas. Lo malo, advierto, es que abren el apetito, y eso ya no goza de tan buena prensa.

Seguimos compartiendo vídeos, ahora con la receta del arroz con pato según la receta de Enrique Santoyo, cocinero del Restaurante Estero, en Isla Mayor, en plena marisma sevillana. ¡Buen apetito!