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Aliño de aceitunas

Publicado el 21 enero 2012 por manuguerrero

De la Grecia micénica, el común de los mortales -es normal- suele saber más bien poquito pero precisamente de allí, concretamente de la isla de Creta y de 15 siglos antes de Jesucristo (que se dice pronto) hemos heredado uno de los platos más genuinamente mediterráneos y que cuenta con miles -quizá millones- de adeptos irreductibles, entre los que me hallo.

Pienso que no hay nada mejor para una mano que unas aceitunas aliñadas cuando en la otra se porta una cervecita o un medio de fino o manzanilla. En mi caso, puedo comer aceitunas a cualquier hora del día siempre y cuando sea más tarde de las once de la mañana. Antes, solo en contadas ocasiones.

Será que lo mamé. Me crié en una aldeíta de Jaén, rodeado de millones de olivos. Una de las estampas típicas de los otoños de mi infancia era ver a mi padre, a media tarde, cambiando el agua a la tinaja donde metía las aceitunas recién cogidas (y ya ralladas o partidas) para quitarles su amargor. Después las aliñaba. Eso ha ocurrido, sin variación, desde entonces y hasta la actualidad. El resultado final era más que suculento: 10 kilos de aceitunas podían durar en casa menos de dos semanas. Caían sin piedad.

Ahora soy yo quien ha empezado a dirigir el empeño. Tras partirlas y endulzarlas en agua y sal durante algo más de una semana, recurro a uno de los aliños más sencillos y, a mi gusto, más efectivos de cuantos he conocido: vinagre, pimentón, comino, orégano, ajos machados, limón, agua y sal. Solo eso y tras 7 u 8 días, están listas para servir.

Es mi sugerencia de hoy. Si alguien aún no se ha atrevido a dar el paso, que no lo dude. Es fácil, económico y saludable. Las aceitunas caseras, además de su aporte nutritivo y de ayudar a controlar el colesterol, están riquísimas. Lo malo, advierto, es que abren el apetito, y eso ya no goza de tan buena prensa.

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