Ayer conocimos una noticia que, sinceramente, llevaba tiempo esperando: el restaurante ReComiendo de Córdoba ha sido galardonado con su primera estrella Michelin. Y no puedo ocultar la enorme alegría que me produce este reconocimiento. No solo porque sea un restaurante al que he acudido en varias ocasiones desde su apertura, y por tanto le tenga aprecio, sino porque creo firmemente que esta distinción era merecida desde hace bastante tiempo. ReComiendo llevaba años demostrando que estaba a la altura de los más grandes, y haciéndolo desde la diferencia.
Detrás de este proyecto se encuentra Periko Ortega, un chef nacido en Jabalquinto pero criado en mi querida Linares cuya trayectoria sigo muy de cerca desde que participó en el programa «La tapa es nuestra» de Canal Sur TV. Un espacio que, curiosamente, se grababa en la empresa donde yo trabajaba entonces, Itaca Producciones, y que me permitió conocer de primera mano su filosofía y su manera tan personal de entender la cocina. Desde entonces, he observado con admiración su evolución y la consolidación de un estilo propio que hoy, por fin, ha sido reconocido al máximo nivel.
El planteamiento gastronómico de ReComiendo es, sencillamente, una experiencia diferente: platos divertidos, sorprendentes y llenos de personalidad, con mucho ‘power‘, como suele resaltar Periko. No se trata solo de una cocina técnica y perfectamente elaborada, ni de una presentación exquisitamente cuidada, que también. Lo verdaderamente especial es ese punto lúdico que convierte cada plato en un guiño constante a la memoria colectiva. La nostalgia está muy presente, especialmente la de quienes crecimos en los años 80 y 90. Sabores, aromas y referencias que nos transportan directamente a momentos de nuestra infancia y juventud, siempre con un giro inesperado. En ReComiendo, nada es lo que parece, y precisamente ahí reside gran parte de su magia.
Así que sí, me alegra enormemente que, por fin, la guía Michelin haya puesto el foco donde debía. Aunque, permitidme acabar con una pequeña broma: esperemos que esta estrella no convierta conseguir mesa en una misión imposible… porque algunos todavía queremos seguir disfrutando de ReComiendo sin tener que reservar con un año de antelación.
Enhorabuena a Periko Ortega y a todo su equipo. Esta estrella no solo brilla en la puerta del restaurante, también lo hace en la historia gastronómica de Córdoba.
