En la cocina, pocas cosas me fascinan más que dar salida a esos productos que se te quedan arrinconados. Es lo que llaman «cocina de aprovechamiento»: no desperdiciar los ingredientes que, por ejemplo, dejas de usar al preparar una receta. O esos otros que vas dejando de un día para otro y cuando quieres echar cuentas han cambiado de color. Pasa mucho con los plátanos. Compras un manojo de plátanos y dos o tres se te ponen maduros. ¿Qué hacer con ellos? ¡Tirarlos no! Del plátano se aprovecha hasta la cáscara.

Sostiene Henri Yoyeux, oncólogo, profesor y autor del bestseller ‘Come bien hoy, vive mejor mañana’ (Planeta 2017) que una correcta alimentación previene y evita determinados tipos de cáncer. Entre los buenos hábitos que recomienda el doctor, destaca el de las legumbres (son ricas en fibra, aportan vitamina B, numerosos minerales, contienen poca grasa…)

Los garbanzos, además, destacan por su contenido en selenio, que ayuda a desintoxicar algunos compuestos que causan cáncer, disminuye la velocidad de crecimiento de los tumores y protege a las células de los radicales libres.

En nuestra cultura es frecuente comerlos en guisos y, en menor medida, en ensaladas. Hoy mi propuesta es convertirlos en frutos secos, de una forma rápida, casera y cien por cien natural. Anímate a probarlos. ¡Están riquísimos!

Ingredientes:

• 200 gr de garbanzos (una taza más o menos)
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita curry
• Sal al gusto

No obstante, según tus gustos y disponibilidad, puedes cambiar la combinación de las especias y darle tu toque personal.

Modo de preparación:

• Es fundamental poner en remojo los garbanzos al menos 8 horas, con un puñado de sal, como hacemos cuando vamos a preparar cocido. Este paso nos lo ahorraríamos si utilizamos garbanzos de bote.
• Escurrimos los garbanzos.
• En una taza mezclamos el aceite, la sal y las especias que hayamos seleccionado.
• A continuación, con los garbanzos en un bol, añadimos la mezcla de ingredientes. Removemos para asegurarnos de que todos los garbanzos quedan impregnados.
• Precalentamos el horno a 200º, extendemos los garbanzos en una bandeja (preferentemente sobre un papel de hornear) e introducimos en el horno durante 40 minutos aproximadamente. Es recomendable remover los garbanzos cada 10 o 15 minutos y probar su punto de tueste. Están mucho más ricos si los dejamos crujientes.

Es un aperitivo saludable y riquísimo. ¡Probadlo!

«No vuelvo a probar el alcohol». Es lo primero que piensas cuando al beber se te va la mano. Porque una buena resaca es realmente dura de llevar. Sus síntomas más comunes, como sabes, son: irritación de garganta, acidez de estómago, diarrea, vómitos, temblores, dolor de cabeza y malestar general. Pero siguiendo estos sencillos consejos te levantarás «como una rosa». Se acabó aquello de «noches alegres, mañanitas tristes». Seguir leyendo

Es una gozada meterse en la cocina con el producto recién recolectado de la huerta. Este año, además, los cielos se han portado bien, así que la cosecha de habas ha sido excelente y por tanto tendremos que experimentar con recetas nuevas para no caer en la monotonía. Este salteado que propongo parte de una receta tradicional, muy habitual en los libros de cocina, pero con ciertas variaciones personales.

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Con la explosión de la primavera, Córdoba se convierte en una inmejorable experiencia para los sentidos, para los amantes del viaje y los placeres mundanos. Es por eso que abril y, muy especialmente, mayo sean los mejores meses para conocer la vieja ciudad califal, aunque, por supuesto, durante todo el año el visitante podrá ser seducido por los 1001 encantos de esta urbe andalusí.

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Creo que nunca conocí a Aníbal, la mascota de una excompañera de trabajo. Sin embargo, la tengo en la cabeza, seguramente por referencias de ella misma, o de amigos comunes, y me la imagino con precisión. El caso es que el gato falleció y su dueña decidió dedicarle el nombre de su blog. De ahí Cocina con Aníbal, una web que hoy quiero recomendar.

Páginas dedicadas a la cocina hay miles. Posiblemente sea, junto al tecnológico, el sector que más crecimiento ha experimentado en los últimos años. Sin embargo, es muy difícil encontrarse una que esté bien organizada, que sea variada y, sobre todo, que sea funcional. Muchas de ellas te hablan de recetas imposibles, tienen enlaces rotos, son demasiado invasivas o lo peor: el que las recomienda no las ha probado, algo imperdonable. ¿Cómo compartir una receta que no has hecho en tu propia casa?

Bien, pues en ninguno de esos errores cae Cocina con Aníbal, una web que organiza sus recetas entre los siguientes apartados: «DeTodaLaVida», «Exótica», «Thermomix», «Como1Reina», «Endúlzate», «Menús» y «Básicos», además de por orden alfabético, pero que además incluye consejos básicos a la hora de meterse en la cocina o atreverse con estilos nuevos (cocina asiática, francesa, mexicana etc.) Porque esta web es mucho más que un recetario, es un apoyo imprescindible para los amantes del buen comer. 

Además, como veréis, todas las recetas están espléndidamente redactadas e ilustradas con una fotografía de alta calidad. Desde que conozco la web la tengo en Favoritos y recurro a ella cada vez que tengo necesidad de consultar algo o experimentar con platos nuevos. Y hasta ahora no me ha defraudado nunca.

Una de las cosas que siempre me ha interesado de la cocina es el arte del aprovechamiento, sacarle todo el partido posible a los productos que entran en casa, y no tirar o desperdiciar nada. Durante estos años de locura mi actitud iba un tanto a contracorriente, aunque ahora creo que con la crisis -y más por necesidad que por convencimiento- muchos serán los que se apunten a esto de la máxima eficiencia. ¿Por qué tirar, por ejemplo, esas últimas rodajas de embutido que siempre nos sobran tras habernos comido un par de sándwiches? El jamón cocido, por ejemplo, se echa a perder en un santiamén.

El caso es que el otro día me dio por mirar en la nevera con la intención de rememorar, con lo que tuviera a mano, un sabor que me había seducido de Casa Moral, un muy recomendable restaurante de Los Palacios (Sevilla) que descubrí gracias al acierto de mi buen amigo Álvaro Romero: Un excelente guiso de arroz con chacinas.

Lo que comparto a continuación es un receta muy fácil, económica y de un sabor sorprendentemente exquisito.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 tomate

1 cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

4 o 5 rodajas de chorizo

3 o 4 lonchas de jamón cocido

1 guindilla

2 pastillas de caldo vegetal

Arroz

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN

1. Troceamos bien el tomate, la cebolla, los ajos y el pimiento y tras echar un chorreón de aceite de oliva en el perol lo sofreímos durante unos minutos. Removemos constantemente y añadimos la guindilla picada. Tras sofreír, quienes prefieran no encontrarse los trocitos, tendrán que pasarlo todo por la batidora. En mi caso, me gusta verle colorido al resultado final y sentir el sabor de cada ingrediente, por lo que salto este último paso.

2. Mientras tanto, en una cazuela elaboramos el caldo con las pastillas (por supuesto, si queremos hacerlo artesanalmente nos quedará más rico, pero desde luego ralentiza muchísimo su elaboración).

3. A continuación echamos al perol el jamón cocido y el chorizo troceados al gusto (yo utilicé un chorizo de Pamplona muy corriente y el resultado fue espectacular), aunque se trata precisamente de echarle los embutidos que queramos aprovechar: salami, morcilla etc…

4. Vertemos el caldo sobre el arroz, probamos de sal y añadimos, si queremos, colorante alimenticio.

5. Finalmente añadimos el arroz y lo dejamos hervir durante 15 o 20 minutos según tipología e indicaciones. 5 minutos de reposo y ¡listo para servir!

Como ven: fácil, rápido y económico. Y ya me dirán: exquisito.

P.D: Por supuesto, esta receta admite cualquier carne o verdura que queramos aprovechar como pollo, cerdo, ternera, espárragos etc.

En estos días previos al cambio de año se nos intensifica la vida social. No solo con las comidas de empresa (si es que siguen existiendo) sino con encuentros de amigos para almorzar o cenar en casa de alguien. Lo que coloquialmente se conoce como juntarse. Nada más bello que celebrar la amistad. Por eso, es muy posible que te veas en la necesidad de comprar y llevar una botella de algo. ¿No sabes qué vino escoger entre la infinita oferta de marcas que podrás encontrar en cualquier supermercado? He aquí una selección de excelentes caldos de demostrado gusto popular, de muy diferente coste, pero de inmejorable relación calidad/precio. Con cualquiera de estas botellas recibirás el beneplácito de los comensales sin tener que gastarte un dineral.

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Quizá sufra ya de cierto declive. Llevo algo así como un año o un poquito más observando que el gin-tonic ya no goza de esa aureola de tiempos cercanos, cuando era la bebida indudablemente de moda, la que te daba el toque chic sobre todo entre profesionales liberales. Pero es normal, las tendencias vienen y van y no siempre es fácil explicarlas. Pero aún así sigue siendo, según las estadísticas, el combinado preferido entre los españoles. Dicen, además, que somos de los mayores consumidores de ginebra del mundo.

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En verano, las tardes no solo son más largas sino que además pueden parecer eternas. El calor condiciona sobremanera nuestras posibilidades de ocio y hay que conformarse con las limitaciones del salón de casa o la sombra del patio/jardín. Es entonces cuando un buen cóctel puede salvarnos la tarde y liberarnos del abatimiento. Compruébenlo.

El que propongo hoy es el daiquiri de sandía, al que llamo «cóctel de la Selección» porque se me ocurrió hacerlo justo antes de ver el España-Francia y porque, sobre todo, su color es el mismo rojo intenso de la camiseta de nuestro equipo nacional de fútbol. Se elabora con un alimento típicamente veraniego, la sandía, un producto antitoxinas, diurético, laxante, con muy pocas calorías y que por su licopeno nos ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer.

Los ingredientes que necesitamos son:

– 100 ml de agua

– 50 gr de azúcar

– 200 gr de sandía

– 2 limones

– 125 ml de ron blanco

En primer lugar, pondremos el agua y el azúcar en una cacerola y lo llevaremos a ebullición. Dejamos que hierva 5 minutos, removiéndolo de vez en cuando, y apartamos del fuego. Con ello, hemos conseguido un almíbar que nos dulcificará el daiquiri. Dejamos que se enfríe.

A continuación quitamos la corteza y las pepitas a la sandía y la pasamos por la batidora.

De los dos limones nos interesa su zumo.

El último paso es echar en un recipiente la sandía, el zumo de limón, el almíbar y el ron. Dejamos enfríar en la nevera y lo serviremos con hielo picado o cubitos, según gusto y posibilidades. Si tenemos picadora y podemos crear una masa uniforme, el resultado será mucho más vistoso.

Como toque final decorativo, podemos utilizar media rodaja de limón o unas hojas de hierbabuena.

El almíbar puede sustituirse por un chorrito de granadina, que además, intensifica el color del daiquiri.

Una bebida rica y nutritiva. Si la probáis, espero comentarios.